BLOG
Wprowadzenie
W branży gastronomicznej często stosuje się oleje i tłuszcze, które mogą osadzać się w systemach wentylacyjnych. Ich nagromadzenie zwiększa ryzyko pożaru oraz koszty eksploatacji. Dodatkowo, zaniedbana wentylacja sprzyja rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych, co wpływa negatywnie na samopoczucie gości i personelu. Częstym objawem jest także spadek wydajności urządzeń kuchennych. Regularne czyszczenie i dezynfekcja systemu wentylacyjnego jest kluczowe dla zdrowia, bezpieczeństwa i komfortu w lokalu gastronomicznym.
Jakie ryzyko stanowi nieczyszczona wentylacja kuchenna?
Przy ocenie stanu higienicznego instalacji wentylacyjnych warto wziąć pod uwagę zagrożenia związane z codziennymi procesami gotowania i smażenia. Tłuste, wilgotne opary osadzają się na ścianach przewodów wentylacyjnych, co stanowi ryzyko z następujących powodów:
- Ryzyko pożaru – wysoka temperatura może doprowadzić do zapłonu tłustej warstwy.
- Wzrost kosztów – zanieczyszczona wentylacja zwiększa opór przepływu powietrza, co prowadzi do wzrostu poboru energii przez urządzenia.
- Nieprzyjemne zapachy – niedrożna wentylacja ułatwia przenikanie przykrych zapachów do przestrzeni dla gości.
- Zagrożenie mikrobiologiczne – tłuszcz gromadzi bakterie, które mogą trafić do potraw.
- Ryzyko niezgodności z przepisami – brak konserwacji wentylacji może skutkować karami finansowymi, a nawet zamknięciem lokalu.
Jak często czyścić wentylację gastronomiczną?
Zgodnie z przepisami przeciwpożarowymi, częstotliwość czyszczenia wentylacji zależy od rodzaju i intensywności użytkowania systemu:
- Paleniska w gastronomii – minimum raz w miesiącu.
- Paleniska opalane paliwem stałym – minimum cztery razy w roku.
- Paleniska opalane paliwem płynnym i gazowym – minimum dwa razy w roku.
- Systemy wentylacyjne – minimum raz w roku, jeśli nie wymagają częstszej konserwacji.
Czyszczenie wentylacji w gastronomii
Do czyszczenia intensywnie zatłuszczonych kanałów wentylacyjnych stosuje się dwie główne metody:
- Na sucho – czyszczenie mechaniczne za pomocą szczotek obrotowych.
- Na mokro – aktywna piana lub gorąca para wodna.
Zalecana częstotliwość czyszczenia wyciągów kuchennych zgodnie z normą HVCA TR/17:
- Duży stopień użytkowania (12-16 godzin dziennie) – co 3 miesiące.
- Umiarkowany stopień użytkowania (6-12 godzin dziennie) – co 6 miesięcy.
- Mały stopień użytkowania (2-6 godzin dziennie) – co 12 miesięcy.
Skontaktuj się z nami
Zapraszamy do kontaktu w celu umówienia się na bezpłatną inspekcję wentylacji. Nasi specjaliści doradzą w zakresie metod usuwania zanieczyszczeń oraz częstotliwości konserwacji systemów wentylacyjnych.
partner strategiczny www.kraftvent.pl
USŁUGI
+48 510 545 961
protor.uslugi@gmail.com
ul. Heweliusza 11
80-890 Gdańsk